Gold für Militärköche

14.09.2008 - An der Ausstellung für Gastgewerbe, Hotellerie und Gemeinschaftsgastronomie ZAGG in Luzern hat das Swiss Armed Forces Culinary Team SACT im Rahmen einer internationalen Kochkunstausstellung eine Goldmedaille gewonnen. Für die Nationalmannschaft der Militärköche war die Teilnahme an der ZAGG die Hauptprobe für die Olympiade der Köche, die im Oktober in Erfurt D stattfindet.

Unter dem Motto «warm gedacht, kalt ausgestellt» mussten die Köche sieben Dreigangmenüs präsentieren und von einer internationalen Jury bewerten lassen. Für das Team ist diese Bewertung wichtig, sie deckt die letzten Schwachstellen auf, die bis zur Kocholympiade ausgemerzt werden müssen, denn Gold bedeutet nicht, dass es kein Steigerungspotential mehr gäbe.

Im Gegensatz zu den zivilen Köchen werden den Militärköchen die etwas strengeren Regeln auferlegt. So müssen die gezeigten Menüs der Truppenverpflegung gerecht werden, was bedeutet, dass sie nicht nur für eine Ausstellung taugen, sondern auch auf einer Feldküche für 150 Personen zubereitet werden können. Die Materialkosten dürfen nicht höher als 5 Euro sein.

Im Anschluss an die Ausstellung kochte die Mannschaft für 150 Gäste das Menü, das auch in Erfurt zubereitet wird: eine Vorspeise mit Fisch, ein mediteran andehauchter Hauptgang mit Geflügel und eine Nachspeise mit Halbgefrorenem.