Lebensmittelsicherheit in der Armee - das Lebensmittelhygiene-Inspektorat der Armee (LIA)

Die Lebensmittelsicherheit in der Armee untersteht, wie im Zivilen, dem Lebensmittelgesetz. Die Armee hat ein eigenes Instrument zur Umsetzung des Lebensmittelgesetzes, das Lebensmittelhygieneinspektorat der Armee (LIA). Die Aufgaben des LIA sind in der Verordnung über die Lebensmittel-Selbstkontrolle in der Armee und ihre Überprüfung geregelt. Die Einheit setzt sich aus Lebensmittelspezialisten (Veterinäre, Lebensmittelingenieure, Fachexperten und Fachlehrer) zusammen und ist in der Logistikbasis der Armee im Betriebsdetachement Sanität eingeteilt. Das LIA wird geführt vom Chef LIA und gliedert sich in vier Detachemente mit jeweils sechs Lebensmittelhygiene-inspektoren der Armee (LIDA).

Zu den Hauptaufgaben des LIA gehören nebst Inspektionen die Erarbeitung von Hygienemassnahmen und die Ausbildung von Truppenköchen, Küchenchefs, Fourieren und Quartiermeistern anlässlich der Truppenbesuche. Bei Lebensmittelvergiftungen, Schädlingsbefall oder Küchenplanung stützt man sich ebenfalls auf die Fachkompetenz des LIA ab. In Zusammenarbeit mit der vorgesetzten Stelle (Veterinärdienst der Armee) und Partnerorganisationen (Küchencheflehrgang, Systemmanager Verpflegung, Truppenrechnungswesen) erarbeitet und entwickelt das LIA die Selbstkontrollunterlagen für die Armee mit den dazugehörenden Dokumenten. Die Selbstkontrolle der Armee entspricht einer zivilen Selbstkontrolle und hat zum Ziel, Gefahren und Risiken bei Lebensmittelprozessen zu beherrschen. Zur Sicherstellung der korrekten Umsetzung der Lebensmittelhygiene in Küchen und Kiosken, bei der Lagerung, Entsorgung oder Logistik von Feldverpflegung sowie bei den Fasstrassen inklusive Esssäle werden Inspektionen durchgeführt.

Die Inspektionen erfolgen in der Regel jährlich einmal pro Dienstleistung, bei Schulen nach Möglichkeit zweimal. Die LIDA leisten tageweise Dienst. Sie planen ihre Einsätze vorgängig mit dem Qm und führen Inspektionen in den Truppenküchen durch. Mängel oder aufgeworfene Fragen werden mit den Küchenteams in Form von Lehrgesprächen diskutiert; bei Bedarf werden ebenfalls Schulungen angeboten.

Die Selbstkontrolle der Armee ist in den Reglementen Truppenhaushalt, Kochrezepte und Küchensysteme integriert. Die notwendigen Formulare stehen per Internet permanent zur Verfügung, damit Anpassungen und Änderungen rasch erfolgen können. Die Selbstkontrolle ist integral für alle Küchen der Armee anwendbar, von der Feld- über die Einheitsküche bis hin zum Verpflegungszentrum. Wichtig ist die Umsetzung durch die Küche auf die jeweiligen Infrastrukturen und Prozesse. Die Dokumente sind so abgefasst, dass sie auch den Anforderungen der zivilen Kontrollorgane genügen.

Als Hilfsmittel für die Inspektion dient eine umfangreiche und sehr detaillierte Checkliste, auf welcher ebenfalls Fristen und getroffene Massnahmen zur Behebung von Mängeln festgehalten werden. Dieser hohe Detaillierungsgrad soll dazu dienen, dass die Checkliste auch von Qm und Four zur internen Überprüfung von Küchen und Prozessen angewendet werden kann. Die Verantwortlichkeiten für die Küchen liegen nämlich trotz LIA bei der Truppe.