Concert avec dîner de gala: Deux sens à l’écoute du cœur
Franc succès pour la musique militaire et les futurs chefs de cuisine de l’armée lors des deux soirées organisées à la première Oktoberwoche à la Bienkensaal d’Oensingen. Le concert de bienfaisance ainsi que le dîner de gala placés sous la devise «Deux sens à l’écoute du cœur» ont tenu toutes leurs promesses, et même davantage ; en effet, c’est un chèque de plus de 20'000 francs qui a été remis à la fondation du professeur René Prêtre, chirurgien cardiaque.
13.10.2011 | Daniel Laroche
- Le commandant de la musique militaire, le colonel Beat Diener (à gauche) remet au professeur René Prêtre, chirurgien cardiaque, un chèque de 20000 francs. A droite le commandant du stage de formations des chefs de cuisine, le colonel Marcel Dérungs
C’était la première fois que la musique militaire et le stage de formation pour chefs de cuisine unissaient leurs efforts pour soutenir une telle cause et fournir, chacun dans leur domaine, une performance de tout premier plan. Le Swiss Army Concert Band, placé sous la direction du major Christoph Walter, a agrémenté ces soirées d’un pot-pourri de mélodies connues ; quant à la cinquantaine de futurs chefs de cuisine, dirigée par l’adjudant d’état-major Dieter Waldspurger et par Jürg Luginbühl, enseignant spécialisé, elle a charmé les papilles des spectateurs avec un repas exquis composé de cinq plats.
La Bienkensaal d’Oensingen affichait complet pour l’occasion. Lors de chaque soirée, 200 hôtes ont pu profiter pleinement du temps fort culinaire et des intermèdes musicaux qui leur étaient proposés. Le coup d’envoi des deux concerts a été donné deux jours avant les premiers amuse-bouches et les premiers accords.
Le lundi fut réservé à l’aménagement de la salle. Les futurs chefs de cuisine ont préparé les vingt tables pour dix convives chacune. Le mardi fut consacré aux répétitions de l’orchestre et des solistes, Fabienne Louves et Flurin Caduff (chant) et Nemanja Jovanovic (trompette). Dans le même temps, les cuisiniers ont commencé la préparation des plats à Thoune et la décoration des tables à Oensingen.
A Thoune, les cuisiniers n’ont pas ménagé leurs efforts. Ils ont paré et apprêté les légumes, blanchi et fait mariner des chanterelles, épépiné et découpé les courges en petits dés, fait revenir les filets de veau, déglacé le fond de cuisson et enfin, préparé du jus de thym, mais aussi du lait et des fèves de Tonka pour parfumer le dessert à base de crème.
- Fabienne Louves et le Swiss Army Concert Band ont enchantés une fois de plus le publique.
Pendant ce temps, à Oensingen, une autre équipe s’affairait à la décoration des tables composée de garnitures en métal entrelacé, de bougies et de roses. Elle a astiqué les verres et disposé couteaux, fourchettes et cuillères, le tout avec force d’application et de précision.
« Tout a fonctionné à la perfection. La qualité du service m’a particulièrement réjoui », déclare l’adjudant d’état-major Dieter Waldspurger « quand on sait qu’il était assuré par des cuisiniers fraîchement émoulus et non par des spécialistes en la matière, ce fut, à n’en point douter, un changement intéressant. »
L’enseignant spécialisé Jürg Luginbühl, chef de cuisine principal, abonde dans le même sens : « Nos jeunes ont fourni des prestations de premier ordre. La cuisine proposée était d’un très haut niveau, parfaite du point de vue du goût, très précise dans les processus. »
Pour l’adjudant d’état-major Dieter Waldspurger, l’occasion était belle pour la cuisine militaire de se présenter au public sous son meilleur jour. « Maintenant que le Bistrot militaire des foires grand public appartient définitivement au passé, de telles manifestations sont idéales pour nous présenter à la population et la convaincre de la qualité de notre savoir-faire. Cette collaboration devrait par conséquent se poursuivre durant les prochaines années. »
Le major Patrick Robatel, chef d’engagement de la musique militaire, tire lui aussi un bilan positif de la manifestation : « Le résultat est remarquable lorsque deux éléments de qualité de notre armée unissent leurs efforts. Ce dîner de gala constitue un apport précieux à nos concerts de bienfaisance qui, depuis des années, font partie de notre tradition. Ces 13 dernières années, nous avons pu faire des dons pour un montant de 1,1 million de francs à des institutions caritatives de notre pays. Si nous pouvons donner une nouvelle orientation à notre activité dans ce domaine en reconduisant notre partenariat avec le stage de formation pour chefs de cuisine, cette initiative est à saluer. »
